Ragoût fin de Homard à l'Anis Vert et Morilles Noires au Schupfnudla
(pour 6 personnes)
Ingrédients
- 6 homards
- 250 gr de morilles noires séchées
- 1 Echalote
- 30 gr de Beurre
- Pour la sauce:
- 100 gr de carottes
- 100 gr d'oignons
- 100 gr de céleris - 5 cl de Noilly Prat
- 1/4 de Champagne et 10cl d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe d'Anis Vert
- 10 cl de crème double
- 200 gr de beurre
- Sel et poivre
- Pour les Schupfnudla:
- 250 gr de Pommes de terre
- 125 gr de farine
- 2 oeufs
- Sel, poivre, Noix de Muscade
- 100 gr de beurre
- Recettes:
- Blanchir les homards, récupérer les carcasses et les broyer.
- Puis, les faires revenir dans de l'huile d'olive avec la garniture de légumes.
- Déglacer au Noilly Prat et 1/4 de Champagne.
- Mouiller avec 2 Litres d'eau et cuire jusqu'à réduction d'un demi-litre.
- Passer le bouillon, rajoutez-y l'anis vert et de la crème double.
- Faites bouillir puis repasser.
- Monter la sauce au beurre.
- Pour les Schupfnudla, cuire les pommes de terre en cubes dans de l'eau et les passer au tamis.
- Rajouter les oeufs, la farine, et l'assaisonnement.
- Faites des petits serpentins avec la pâte puis les blanchir à l'eau.
- Pour les morilles, les tremper dans de l'eau.
- Faire suer les échalotes, rajouter les morilles et laissé cuire 2 minutes.
- Chauffer la poêle à l'huile d'olive, caraméliser les chaires de Homard, poêler à part les Schupfnudlas.
- Dresser le homard dans le centre des assiettes et mettre les morilles par dessus.
- Napper de sauce et mettre les Schupfnudlas autour.
